Se mojan seis docenas de
avellanas, se pasan por tamiz echándoles por encima del tamiz, poco a poco,
medio litro de leche hirviendo, a fin de que pasen mejor y tome la leche el
gusto. Después de estar fría la leche, se le añaden seis yemas de huevo y una
clara y un poco de canela, y se echa todo en la flanera para ponerlo al baño
maría.
36. Postres
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