Se saca el jugo de la
fresa, si puede ser, sin agua, y de no poder ser sin agua, entonces, que sea
tibia; se baten yemas de huevo con azúcar (para una libra de fresa, cinco yemas
y el azúcar, al paladar); cuando está batido, se une con el líquido, se le
añade canela, se tiene el molde quemado como para los demás flanes, y se pone
al baño maría hasta que esté en su punto, que se saca bien frío del molde.
36. Postres
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