Flan de calatrava

Para tres onzas det bizcochos (melindros), cuatro huevos y un porrón de leche, se echan en el fondo de un molde los bizcochos cruzados, se baten las yemas de los huevos con azúcar, al paladar; limón ra­llado y polvo de canela; se une la leche, y bien unido todo, se pone encima de los bizcochos y se pone al baño maría, como si fuese un flan, con fuego encima; pero el molde no se ha de quemar; se ha de untar de manteca antes de colocar los bizcochos.

36. Postres