(Tartelettes d'huitres á la Florentine ).
Las ostras, previamente descuajadas, se escalfan con su agua; se
escurren bien y se van colocando en unas tartaletas de pasta quebrada en cuyo
fondo va un lecho de espinacas previamente cocidas, pasadas por un tamiz y
rehogadas con mantequilla; se cubre todo con una salsa a la Mornay ; a continuación se
espolvorea por encima con queso rallado; se rocía éste con mantequilla
derretida y se introduce en el horno, que ha de estar arrebatado para que se
gratine en breves minutos.
Sírvanse en una fuente cubierta con una servilleta y adornada con
perejil.
Aperitivos - 01 .050
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