Generalmente se aprovechan unos restos de foie gras.
Se adiciona a éstos igual volumen de mantequilla fina y se pasa todo
por un tamiz fino.
Se recoge lo pasado y se mezcla bien, removiéndolo con una cuchara.
Se sazona con sal y pimienta, y luego, según lo diga la receta, se le
adiciona o no trufas picadas, gelatina de carne, nata, Jerez, Madera, coñac,
etc.
Se emplea mucho en los entremeses.
Con ello se rellenan tartaletas, chuchus, duquesas, mediasnoches,
etc.
No hay comentarios:
Publicar un comentario