Para obtener una gelatina se precisan patas de ternera.
He aquí una manera de aprovecharlas luego.
Se deshuesan en caliente y se condimentan calientes, aun
siendo con una vinagreta, adicionándoles además unas cdas de caldo caliente.
A la vinagreta se acostumbra a añadirla perejil y cebolla, poniéndole
además huevos cocidos duros, pepinillos, alcaparras, mostaza, etc.
Todos estos ingredientes se ponen bien picaditos, y el huevo picado no
se añadirá hasta el momento de servir para que no se deshaga.
Se presenta en rabaneras y no demasiado frío.
Para las proporciones véase la fórmula Merluza, rape, etc., a la
vinagreta.
Aperitivos - 01 .050
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