Las tartaletas se componen de un fondo de pasta quebrada moldeada en
forma de cacerolita, que se rellena luego a capricho.
Resultan siempre de bonita presentación y son muy socorridas, pues
admiten gran variedad de guarniciones y rellenos.
Siendo para entremés se harán más pequeñas que para pasteles, precisándose
unos moldecitos de unos seis o siete centímetros de diámetro y unos tres de
alto; podrán escogerse lisos u ondulados.
Algunas veces requieren también ser de forma alargada, denominándose
entonces barquitas.
Los fondos o envases se confeccionan con pasta quebrada fonsé.
A continuación expongo las cantidades correspondientes a 12 fondos de
tartaletas, y no creo necesario decir que queriendo hacerlas en mayor número
bastará con doblar o triplicar dichas cantidades.
Para 12 tartaletas de 6 a 7 cm . de diámetro y de unos 3 cm . de alto: 200 g de harina, 100 g de mantequilla o de
manteca de cerdo, un huevo batido, 2 ó 3 cdas de leche o de agua, un
pellizco de sal.
Para la preparación de la pasta quebrada, el moldeado y horneo
de las tartaletas véase Timbales y tartaletas.
Aperitivos - 01 .050
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