Se usan para canapés, emparedados, mediasnoches, etc.
Estos purés, procedentes de la cocina inglesa, tienden a vulgarizarse
entre nosotros; por tanto, aun cuando pueden adquirirse en las buenas tiendas
de ultramarinos, bueno es saberlos preparar en casa, ya que han de resultar más
económicos, aprovechando para confeccionarlos un sobrante de carne, ave, caza,
etc.
En invierno se conservan por espacio de varios días; en verano, en cambio,
hay que tenerlos en la nevera para que no fermenten.
Para conservarlos en tiempo indefinido hay que esterilizarlos al baño
de maría; luego explicaremos cómo.
Será prudente envasarlos en frascos o botes pequeños, pues una vez destapados
se avinagran fácilmente.
Aperitivos - 01 .050
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