Mollejas de novillo, ternera, cordero, etc, tocino
entreverado. champiñones, pimientos rojos, aceite, pan rallado, huevo.
Los champiñones se
lavan muy bien separándolos del pie y partiéndolos en trozos, que se van
pinchando en la "brochette", o pincho, a continuación un trozo de
pimiento, otro de tocino y otro de mollejas, puede cambiarse el orden.
Se rebozan en huevo y
luego en pan rallado, se unta de aceite o mantequilla y se asan a la parrilla,
o se fríen en aceite caliente.
Aperitivos - 01 .047
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