Se elegirán unas patatas todas de un tamaño, gorditas y alargadas, en
la cantidad que se quiera.
Como se cortan muy delgadas, con unas pocas saldrán muchas.
Se pelan y se raspan con el raspador especial para ello (se podrá
adquirir en las tiendas de utensilios de cocina).
Luego de raspadas quedan en rodajas muy finas (después de fritas,
transparentes); se ponen a remojo en agua fresca por espacio de unos quince minutos;
luego se escurren y se secan perfectamente con un trapo.
Se pone al fuego una sartén amplia con abundante aceite; estas
patatas han de freírse muy holgadas.
Se van friendo por tandas, echándolas una por una en la fritura y
moviendo la fritura con una espumadera para que queden bien sueltas.
Se dejan dorar, se retiran con la espumadera, escurriéndolas bien, y
se sazonan con sal muy fina.
Estas patatas se comen generalmente frías.
Aperitivos - 01 .050
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