Los ramequins vienen a ser como unos chuchus al
queso.
Para 6 personas: 2,5 decilitros de
agua, 100 g
de mantequilla, 165 g
de harina, 4 huevos pequeños, 50
g de Gruyére recién
rallado, 100 g
de Gruyére partido en trocitos, 3
g de sal, pimienta blanca molida y nuez moscada.
Tiempo necesario: cincuenta minutos.
Nota.-
Los ramequins
no pueden esperar, pues se desinflan; por tanto, se ha de calcular el tiempo
de horneo de manera que su terminación coincida con el instante en que se han
de servir.
En un perol proporcionado pónganse el agua, la sal y la mantequilla
partida en trozos; caliéntese; cuando rompa el hervor fuerte retírese del
fuego; échese, de golpe toda la harina y remuévase bien.
Vuélvase a ponerlo al fuego y cuézase, dándole vueltas con una cuchara
hasta que no se pegue al cazo.
Retírese entonces del fuego y a continuación váyase incorporando a la
pasta los huevos previamente batidos como para tortilla, reservando como la
mitad de un huevo para dorar los ramequins luego.
Añádase a la pasta unas raspaduras de nuez moscada, un pellizco de
pimienta, 50 g
de queso rallado y otros 50 g
de queso partido en trocitos y mézclese bien todo.
Hecho esto llénese de pasta una manga con boquilla lisa y váyanse
depositando unos montoncitos de pasta en una placa de horno ligeramente untada
de mantequilla, espaciándolos para que no se peguen al cocer.
Nota.- Siendo doble o triple la cantidad de pasta se
introducirá en la manga en dos o más veces hasta terminar.
Con una brocha fina píntense con huevo dichas bolitas, cuidando de que
no corra por los costados, pues no inflarían.
Espárzase sobre ellas el restante de queso partido en trocitos y
métanse al horno; éste ha de calentar bien, pero sin
arrebato.
Si para los siete u ocho minutos se han dorado cúbranse con un papel
blanco.
El promedio de tiempo de horneo es de unos dieciocho minutos.
Se han de comer en seguida, y si forzosamente han de aguardar ténganse
en el horno con la puerta abierta.
Se servirán, colocados en pirámide, en una fuente redonda encima de
una servilleta.
Aperitivos - 01 .050
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