Una o dos horas antes de
cuando se vaya a servirlos móndense los pepinos (procúrese escogerlos bien
verdes y recién recolectados); a continuación córtense en rodajas finas, écheseles sal y pónganse en un colador para que escurran
el agua que suelten.
Aun cuando sea éste el método
más corriente, aconsejo se adopte el método americano.
Para esto se ponen a remojar
los pepinos en agua salada, pues se conservan más duros.
Sea cual fuere el procedimiento
seguido, al cabo de quince minutos pásense por agua fresca, escúrranse,
séquense con una servilleta y pónganse en una ensaladera; a continuación
sazónense con pimienta blanca molida, aceite y vinagre; rectifíquese la sal y,
si gusta, añádase perifollo y estragón picado.
Hay quien les pone perejil y
cebollino, todo bien picadito.
Aperitivos - 01 .050
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