Para 6
personas
6 huevos, 2
separados, 225 g. de azúcar, ralladura de una naranja, 1 cda de esencia de
vainilla, 150 g. de harina mezclada con una cdita y media de levadura en polvo,
antequilla para engrasar.
Para la nata al kirsch: 700 g. de nata montada con azúcar, 1 cdita de
esencia de vainilla, 2 cdas soperas de kirsch.
Para decorar: 425 g. de guindas negras en conserva
escurridas o 500 g. de fresas limpias, 4 cdas de jalea de grosella disuelta en
2 cdas de kirsch.
Engrasar con
mantequilla un molde de fondo desmontable de 22 cm. forrado el fondo de papel
de aluminio engrasado.
Mezclar los
cuatro huevos enteros y las dos yemas en un cuenco grande. Añadir el azúcar, la
ralladura de naranja y la esencia de vainilla. Batir (mejor en la batidora de
varillas) durante quince minutos hasta que la mezcla esté espesa y de color
amarillo claro.
Agregar la
harina y la levadura. Batir las dos claras a punto de nieve e incorporarlas
lentamente a la mezcla anterior. Pasar la masa al molde preparado y hornar en
el centro del horno. A los 10', bajar la temperatura a 160° C/gas 3 y
dejar otros 50', hasta que el bizcocho esté dorado y al pinchar
el centro salga limpia la, aguja. Dejar reposar 10' antes de desmoldar.
Para la
nata al kirsch batir la nata y agregar la esencia de vainilla y el kirsch a su
gusto.
No más de
una hora antes de servir, recortar las paredes de arriba del bizcocho frío.
Cortarlo en tres capas horizontales iguales, con un cuchillo largo de punta.
Poner la parte inferior sobre una fuente de servicio redonda y extender sobre
ella una capa de nata de un centímetro de espesor. Cubrir con la segunda capa y
extender la nata sobre ella. Poner la tercera capa y extender la mitad de la
nata restante por las paredes de la tarta. Adornar la parte de arriba con las
guindas o fresas, dejando un borde. Regar la fruta con la jalea de grosella,
tapando los huecos entre las frutas. Con manga pastelera adornar los bordes y
la base con el resto de la nata.
Receta dinamarca
Pasteleria - 19. - 036
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