Se ponen sobre una mesa 300 g. de
azúcar en polvo, 200 g. de manteca de cerdo, más seis yemas; todos estos
ingredientes se trabajan a la mano por espacio de tres minutos; se le mezclan
500 g. de harina tamizada y unas gotas de limón, y se trabaja hasta conseguir
que la pasta sea compacta; hecha esta operación, se aplana con un rodillo,
hasta obtener el espesor que se desee, y se cortan los mantecados con un molde
redondo, se colocan sobre planchas o latas a propósito y se cuecen a horno
regular; al sacarlos se espolvorean de azúcar.
Pasteleria - 19. - 037
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