4 claras de
huevo, 200 g de azúcar.
Se hierve el azúcar en agua hasta alcanzar el punto
bola débil y se vierte sobre la "nieve" lograda con las claras de
huevo, batiendo continuamente hasta que se enfríe y toma color brillante. Se da
forma y seca en el horno gratinando. También puede usarse para cubrir tortas.
Pasteleria - 19. - 033
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