Monda los limones y escáldalos en una cacerola con
agua y azúcar. Cuando estén completamente diluidos separarlos del fuego. Añade las
cortezas de los limones y déjalas así hasta que el jarabe esté frío. Entonces
se agrega el zumo de los limones. Verter este líquido -pasándolo por un colador
fino- en los vasos o copas en que vayas a servirlos y ponlos en el congelador.
Durante la congelación dar un par de vueltas al jarabe
para que no se formen trocitos de hielo. Batir el azúcar glas con la clara de
huevo. Cuando el sorbete del congelador esté frío, frío, añadirle esta clara.
Servirla inmediata-mente.
36. Postres - 028
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