Calentar y ligar el vino con una cucharadita de fécula
y dejar luego enfriar. Preparar un jarabe claro con el azúcar y agua. Poner las
ocho yemas en una batidora y montarlas con el jarabe caliente hasta que se
enfríen totalmente.
Aparte montar las claras y la nata. Añadir a las yemas
la mitad del vino y la otra mitad de la nata montada y luego, con cuidado,
mezclar las yemas, la nata y las claras, en este orden. Verter todo esto en un
molde de soufflé ya enfriado en el frigorífico y bordeado de papel de plata 5
centímetros por encima del borde superior. Poner en el congelador veinticuatro
horas.
En el congelador se conservará perfectamente durante
varios días.
(Receta de
paul schiff)
36. Postres - 028
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