Se pelan las manzanas y se les quitan las pepitas y se
parten en rodajas. Durante 5’ se cuece el vino blanco con 50 g de azúcar. Se
baten las yemas de los huevos con los otros 50 g de azúcar hasta que queden
cremosas.
En un recipiente se pone el arroz con un vaso pequeño
de agua y se deja hervir un poquito. Luego se le añade la leche y se deja cocer
junto con la mantequilla a fuego lento durante una hora. Se deja enfriar.
Se añade al arroz la crema de yemas y las claras
batidas a punto de nieve. Entonces se engrasa un molde y se espolvorea con
harina para que no se pegue la masa. Se recubre con la mitad de la masa el
molde y se colocan las manzanas encima. Se cubren éstas con la otra mitad de la
pasta y se mantienen en el horno a fuego lento durante unos tres cuartos de
hora aproximadamente.
36. Postres - 028
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