Poner en un cazo un decilitro de agua y 250 g de
azúcar. Dejar hervir hasta que se forme un jarabe espeso en el que se verterá,
poco a poco, una docena de yemas de huevo. Unidas bien yemas y azúcar, se
añaden 100 g de mazapán y todo junto se pone a fuego lento, sin dejar de
removerlo con una espátula.
Después se separa del fuego y se extiende la masa
sobre un mármol, y cuando está fría se trabaja, espolvoreándola con un poco de
azúcar molida; se corta en trozos pequeños y se redondean en forma de bolitas.
Se dejan orear un poco para que se sequen y se bañan cada uno con un fondant o
baño blanco.
36. Postres - 028
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