Se mezcla la mantequilla, la harina, las almendras, el
azúcar, el coñac y el pellizco de canela. Una vez formada la masa se pone
sobre un molde circular. Se lavan las uvas y se desgranan. Se remueven 100 g de
mantequilla, 4 yemas de huevo, 50 g de azúcar sobre la corteza de limón y la
esencia de vainilla. Se baten 4 claras de huevo a punto de nieve con un
pellizco de sal. A ellas se les añade 50 g de azúcar, removiéndose con los 100
g de almendras molidas y una cda de tapioca.
Se vierte la crema sobre la pasta y encima se colocan
las uvas. Se pone todo a fuego lento durante una hora.
36. Postres - 028
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