Poner en un recipiente el azúcar, la canela, la
corteza del limón y un vasito de agua fría. Poner al fuego y dejar hervir
hasta formar un almíbar a punto de hebra. En otro recipiente prepare las yemas
de los 8 huevos y eche sobre ellas el almíbar, removiendo continua-mente con
una cuchara de madera. Déjela cuajar sin dejar de remover, apartándolo del
fuego cuando haya hervido.
Verter la masa sobre un plato y dejar enfriar. Cuando
esté bien frío espolvoréelo bien de azúcar y dele forma de un cordón grueso.
Corte trocitos pequeños, dele forma esférica y póngalas sobre unos estuchitos
de papel que se venden en papelerías. Ya pueden servirse.
36. Postres - 028
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