Se cuecen en agua salada y
por separado: patatas, guisantes, espárragos, habichuelas tiernas, zanahorias y
remolacha. Una vez hervidas y escurridas se cortan por separado también, y a
cuadritos menudos, dejando enteros los guisantes.
Separadamente también, para
no mezclar los colores, se aliñan estas legumbres con aceite, vinagre, sal y
pimienta; se pican, muy menudos, algunos huevos cocidos y, hecho todo esto, se
coloca en una fuente redonda, sobre un lecho de hojas de lechuga tiernas,
formando rayas circulares; al borde, las habichuelas; luego, las patatas y, en
el centro, los guisantes, las zanahorias, la remolacha, los espárragos y los
huevos. En el centro se colocan alcaparras, anchoas y aceitunas sin hueso. Se
riega con salsa mahonesa y se sirve.
13. Ensaladas - 024
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