Bacalao,
8 avellanas tostadas, 6 g de pimienta, pan rallado, perejil, un poco de
vinagre, 6 ajos, nuez moscada, zumo de limón y sal.
Una vez desalado el bacalao, se seca y se
pone a cocer en una cazuela. Mientras tanto, se machaca en un mortero la
pimienta, perejil, ajos, avellanas, pan ralaldo, vinagre, moscada y un poco de
agua fría para que se deslié todo. Luego se escurre bien el agua donde ha
cocido el bacalao y en la misma cazuela se echa el contenido del mortero, añadiendo
aceite frito con unos ajos, zumo de limón y la sal necesaria, poniéndolo al
fuego para que cueza un poco y pueda servirse.
Guisos
de bacalao
15. Pescados - 022
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