Bacalao,
cebolla, 4 partes de arroz por una de
bacalao, ajos y azafrán, tomates asados, sal, pimienta y perejil, aceite y
manteca, caldo.
El bacalao, en crudo, se cortará en pedazos
que se asarán en la parrilla. Una vez asados, se desmenuzan y se ponen a remojo
para desalarlos, lo que se hará removiendo las hilachas y escurriéndolas
después en un paño. Luego, en una cazuela, se pone, en partes iguales, aceite y
manteca y en ello se fríe la cebolla picada, tomates asados y quitados la piel,
y ajo picado. Una vez que todo haya tomado color, se añade el bacalao. Se le da
unas vueltas y después se procede a unir el arroz medido por tazas en la
proporción de cuatro partes de arroz por una de bacalao. Se pica una ramita de
perejil y luego se machaca con pimienta y dos hebras de azafrán. Una vez hecho
ésto se añade una taza de caldo. Se vierte todo sobre el arroz, al que se habrá
añadido el doble de tazas de agua que las que se puso del mismo. Se hace hervir
todo a fuego vivo. Cuando esté cocido y seco el arroz, se separa del fuego y se
deja reposar unos minutos antes de servirlo.
Guisos
de bacalao
15. Pescados - 022
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