Jugo de carne (1)

200 g de jamón cortado en lonchas muy delgadas, 400 g de tocino cortado en idéntica forma, 400 g de carne de buey cor­tada igual, 50 g de mantequilla, 25 g de setas, cal­do concentrado, pimienta, clavos de especia, sal y hierbas aromáticas.

Échese la mantequilla en una cacerola, cubriendo el fondo de ésta y poniendo encima las carnes; luego co­lóquese la cacerola a fuego vivo dejando que se peguen un poco los manjares sin que lleguen a quemarse. Mó­jense con unas cucharadas de caldo y déjese cocer unas dos o tres horas a fuego moderado, agregando las setas, la sal, la pimienta, el clavillo y las hierbas. Desengráse­se entonces y cuélese la salsa, que queda en disposición de usarse.

31. Salsas - 023