1 kilo de guisantes, 3 huevos, 1 patatita, aceite, sal y
perejil.
Se cascan los huevos,
separando las claras de las yemas; se hierven las claras unos minutos,
conservando las yemas para preparar salsa mahonesa.
Cuando las claras estén
cocidas se pican muy menudas con la media luna y se colocan en la ensaladera,
procurando que sólo cubran la mitad del fondo de ésta.
Se hierven por separado los
guisantes y se escurren, echándolos en la ensaladera, al lado de las claras de
huevo.
Se pica un poco de perejil,
echándolo sobre las claras, y se pica también la patatita hervida y fría para
cubrir con ellas los guisantes.
La salsa mahonesa se sirve
aparte, en la ensaladera.
13. Ensaladas - 024
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