Bacalao a la lionesa (2)

Bacalao, una pizca de pimienta, mantequilla, una pizca de ajo picado y perejil, aceite, zumo de un limón.

Una vez bien desalado el bacalao, se pone a cocer con el agua justa; unos minutos bastan. Luego se le escurrirá bien el agua, se le quitarán las espinas, pero no el pellejo y, cambiándolo a una cacerola plana, se le echa un trocito de mantequilla, la pimienta, ajo y perejil. Se deja cerca del fuego y se mueve mucho la cacerola; cuando la mantequilla se ha derretido, se añade, poco a poco y moviendo siempre, media jícara de aceite crudo y se deja otro poco cerca del fuego, pero se sigue moviendo. Al tiempo de servir se agrega el zumo de limón y bastante perejil picado.

Guisos de bacalao

15. Pescados - 022