Bacalao a la inglesa (2)

Bacalao, perejil picado, mantequilla, patatas.

Una vez desalado el bacalao, se cuece en agua fría. En cuanto empiece a hervir, se retira, conservándolo cerca del fuego un cuarto de hora y bien escurrido de agua. En una fuente de horno, se pone luego mantequilla derretida y perejil picado y se coloca en ella el bacalao, dejándolo que se haga al horno muy caliente durante veinte minutos, poco más o menos. En otra fuente aparte, se servirán las patatas cocidas a la inglesa, es decir, enteras, pero sin piel.

Guisos de bacalao

15. Pescados - 022