Se escaldan y pelan cien almendras dulces en agua hirviendo;
se enfrían y machacan poco a poco, añadiéndoles en varias veces tres vasitos de
agua fría y se exprimen a través de un paño, apretándolo con los dedos. Hecho
esto, se le pone azúcar, se le echan siete cdas de cola de pescado o de
gelatina de pata de ternera, algunos pedacitos de corteza de limón o un poco
de agua de azahar. Para que cuaje, se pone este líquido en vasos pequeños y
entre hielo.
31. Salsas - 023
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