Bacalao a la escocesa

Bacalao, leche, agua, aceite, huevo batido y harina, sal, pimienta.

Una vez bien desalado el bacalao, se seca y se pone a remojar en leche durante una hora aproximadamente (la leche deberá estar mezclada con agua en partes iguales). Luego se retira y se parte en trozos, como la merluza, se secan otra vez bien y se rebozan en harina y huevo batido; se fríen en aceite bastante caliente y, una vez bien dorados, se dejan escurrir. En el momento de servir se rocían con zumo de limón.

Fuente: (Félix ibarguren).

Guisos de bacalao

15. Pescados - 022