Hervid en agua salada unas
cuantas zanahorias, nabos y corazones de alcachofas, judías verdes y espárragos,
así como una coliflor cortada en pedacitos. Cuando todo esté cocido, escurridlo
un buen rato y dejadlo enfriar.
Hecho esto, colocad estas
legumbres en una ensaladera, alternando los colores, añadid algunas trufas cocidas,
camarones, filetes de anchoas y trocitos de pollo asado y frío, alcaparras,
aceitunas deshuesadas y, si es posible, un poco de caviar,
Cubridlo todo con la salsa
mahonesa, a la cual habréis echado un poco de pimienta de Cayena, y servid la
ensalada.
13. Ensaladas - 024
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