Se toman algunas trufas
escogidas, se limpian y cortan a rodajas, que se dejarán unos 10’ en un vaso lleno de vino de Madera.
Luego se colocan en una
fuente honda o en una ensaladera y se sazonan con sal, pimienta, vinagre y
aceite.
En el momento de servir, se
añade salsa mahonesa a la cual se habrá agregado una cucharadita de mostaza
francesa al estragón, un poco de pimienta de Cayena, cebolla y perejil, bien
picados.
13. Ensaladas - 024
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