Para la salsa: 1 cda de
mostaza, 3 cda de aceite. 1 cda de vinagre, sal y pimienta.
Se limpian los puerros con
cuidado, quitándoles las raíces y las hojas verdes. Se cortan entonces a lo
largo y se colocan en una cacerola, cubriéndolos con lonchas de tocino y
rociándolos, hasta que queden cubiertos, con caldo. Se agrega una ramita de
perejil y se deja cocer un buen rato.
Cuando los puerros estén
muy blandos, se les escurre y se les deja enfriar.
Hecho esto, se les coloca
en una ensaladera, rociándolos con una salsa hecha así:
Se deshace en el mortero la
cucharada de mostaza en el vinagre. Cuando se ha revuelto un buen rato, se le
añaden, poco a poco, las cucharadas de aceite, la sal y la pimienta.
13. Ensaladas - 024
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