Cortad en trocitos muy
menudos algunas trufas, judías tiernas, zanahorias, puntas de espárragos,
corazones de alcachofas, etc., previamente hervidas y frías.
Por separado cortad algunos
trozos de apio crudo, hojas de lechuga, de endibia, filetes de anchoas y huevos
duros.
Echad todas estas,
legumbres, cocidas y crudas, en una ensalada y sazonadlas con vinagre, sal,
pimienta de Cayena y aceite, añadiéndoles un poco de cebolla y de perifollos,
bien picados, y trocitos de jamón en dulce.
Dejadla reposar una hora y
servidla, rociándola en el último momento con un poco de salsa mahonesa.
13. Ensaladas - 024
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