100 g de cada: zanahorias, patatitas nuevas, alcachofas,
guisan-tes y nabos, 4 huevos duros, berros, aceite, sal, pimienta y vinagre.
Se prepara una ensalada con
las legumbres citadas, hervidas, cortadas en pedacitos y sazonadas con sal,
pimienta, vinagre y aceite.
Los huevos se cortan por la
mitad, a lo largo, vaciando la yema, que se diluirá en vinagre y se añadirá a
la ensalada.
Se rellenan las claras de
los huevos con esta mezcla y se colocan en una fuente honda, sobre un lecho de
berros picados y sazonados también con aceite, vinagre, sal y pimienta.
Esta ensalada «Pompadour»
se sirve acompañando un asado de buey o un pollo.
13. Ensaladas - 024
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