1 lechuga, 1 diente de ajo, 1 huevo duro, vinagre, aceite,
sal y pan.
Se maja el ajo y la yema
del huevo duro y se le va echando miga de pan en el vinagre y el aceite, poco a
poco, como si se tratara de una mahonesa, y, como a ésta, moviéndola siempre
hacia un lado. Cuando esté bien unida, se añade sal, vinagre y el agua
necesaria para llenar de caldo la fuente o ensaladera donde haya de servirse.
Hecho esto, se echa el pan a pedacitos y la lechuga, picada gorda, así como la
clara de huevo duro, también picada.
13. Ensaladas - 024
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