Se escogen unos pepinillos
nuevos y de tamaño regular, se les corta ambos extremos y se les pone a cocer
en agua salada. Si se quiere que conserven su magnífico color verde, se debe
echarlos hirviendo el agua.
Hecho esto, se escurren, se
cortan a trozos y se sazonan con sal, pimienta, vinagre y aceite.
En el último momento se les
añade perifollo y perejil muy picados.
13. Ensaladas - 024
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