Tienen que ser de las ondeadas y
superiores, hervidas con caldo o leche; cuando están blandas, se escurren. En
una tartera o fuente que resista al fuego, untada con manteca de vaca en
abundancia, se coloca parte de las tallarinas; se tiene carne de ternera o cerdo,
jamón picado con un poco de cebolla y tomates en abundancia; se fríe con
mantequilla, vino seco y trufas a pedacitos; este frito se coloca encima de
las tallarinas; otra capa de tallarinas y otra de relleno, que acabe en tallarinas;
se polvorea de queso y se coloca al horno. Será más superior si se le añaden
dos yemas de huevo bien batidas antes de poner el queso rallado.
14. Entrantes
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