4 lonchas de jamon cocido de campofrio (cortado en lonchas de 0,5 cm.
de espesor), 4 huevos, mantequilla, extracto de carne, medio vaso de vino de
Oporto, sal y pimienta.
En cazuela bastante
grande se hace fundir una nuez de mantequilla. Se añade el extracto de carne
diluido en el vino de Oporto, y se hace hervir ligeramente el jugo durante 15’
aprox. A continuacion se añaden a esta salsa las lonchas de jamon cocido y se
prosigue la coccion a fuego moderadisimo durante unos 5’. Mientras tanto con un
poco de mantequilla se preparan 4 huevos al plato, se sazonan con sal y
pimienta y se coloca un huevo sobre cada loncha de jamon. Se sirve con su salsa
y bien caliente.
14. Entrantes
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