Limpiar cuidadosamente una cantidad de
lechugas hervidas con agua y sal; cuando están blandas, se escurren, se
cortan a pedazos, se pasan por un colador y se ponen en una cacerola con cuatro
onzas de manteca de vaca, para que se rehoguen bien; añadir una cantidad de
leche; se deja hervir; se retira del fuego, y cuando está fría, se le unen
cuatro yemas de huevo; se une todo bien. Se tiene un molde liso untado de
manteca de vaca, se pone el contenido y se coloca al horno durante media hora.
Una vez cocido, se desmolda en la fuente en que se ha de servir, cubriéndola de
salsa bechamela y rodeándola de cortezas de pan frito con manteca. Se sirve caliente.
Al pasar las lechugas por el colador, se acompañan con leche.
11. Verduras
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