Lacon cocido con patatas

1 lacón; 3 ajos puerros; unas hojas de berza; 1/2 kg. de patatas.

La noche antes de prepararlo, quemaremos los pelos del lacón y lo pondremos en remojo con agua fría, durante la noche.

A la mañana siguiente lo pondremos a cocer en agua hir­viendo con los puerros y las hojas de berza. Lo dejamos co­cer a fuego lento hasta que quede bien tierno, momento en que lo retiramos y lo envolveremos en un paño blanco hú­medo, dejándole con peso encima aprox. otra no­che. El caldo de cocerlo lo utilizaremos para cocer las pata­tas que, una vez tiernas, retiraremos y pondremos en una fuente con el lacón partido en rodajas.

14. Entrantes