Para 4 personas
800 g de guisantes cocidos y su caldo, 3 riñones de
cordero, 4 huevos, 1 cebolleta, 2 dientes de ajo, 1 cda y media de harina,
aceite de oliva, sal y pimienta, perejil picado.
En una tartera
pocha la cebolleta picada. Añade la harina y rehoga. Rápidamente incorpora los
guisantes con parte de su caldo y deja al fuego unos minutos. Aparte, limpia
los riñones, córtalos en lonchitas y salpimenta. En una sartén con un chorrito
de aceite y dos dientes de ajo, cortados en láminas, fríe los riñones.
Añádeselos a la tartera con los guisantes. Estrella los huevos encima y gratina
en el horno durante tres-cinco minutos. Espolvorea con perejil picado y sirve.
14. Entrantes
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