Setas con carne

(Rovellons)

1 kg. de carne de ternera para guisar

1 kg. de lactarius deliciosus (en Catalunya se les llama rovellons)

1 cebolla gruesa (300 g) si son más pequeñas también "cuela"

200 g de tomates maduros

12 almendras (cuidado que no estén rancias ya que... los cargáis el invento)

1 cucharada sopera de piñones (sed generosos y llenadla hasta arriba)

1 higadito de pollo

3 dientes de ajo

2 dl. de aceite de oliva

3 ramitos de perejil

Sal

Limpiar los "rovellons": soplad con fuerza para eliminar la tierra y restos de maleza del bosque y algún que otro "inquilino"

Trocear la carne a trozos pequeños (si no esta ya troceada)

Pelar y trocear finamente la cebolla y el tomate por separado

Pelar los ajos

Calentar el aceite en una cazuela de barro al fuego y freír la carne dorándola.

Sacarla y reservarla

En ese mismo aceite, sofreír la cebolla y cuando empiece a dorarse añadir el tomate.

Cuando esté ya sofrito, agregar la carne, poner un poco de sal, tapar y cocer a fuego lento durante 30’.

Mientras tanto, freír ligeramente en una sartén el higadito de pollo, sacarlo y reservarlo.

Machacar en el mortero por este orden: el perejil, los ajos, el higadito, los piñones y las almendras.

Trabajar con la maza hasta obtener una consistencia fina y verter en la cazuela (ya se que es pesado pero merece la pena)

Añadir también los "rovellons" y probar el punto de sal

Cocer tapado durante 15’ mas.

18. Guisos