Se compone de tomates, cebollas,
ñoras (una variedad de pimiento), guindillas secas, almen-dras y avellanas
tostadas. Los tomates, cebollas, ñoras se asan y a medida que van estando a
punto se sacan del horno y se pelan.
En un mortero se machacan los ajos
hasta conseguir una pasta. Se incorporan el resto de ingredientes y se sigue
trabajando hasta obtener una pasta fina. (Si lo desea puede ayudarse de una
batidora).
Se incorpora el aceite de oliva
virgen extra, poco a poco y en forma de hilillo , sin dejar de mover con el
mazo. Cuando la salsa esté montada se termina añadiendo un poco de vinagre y se
comprueba el punto de sal. Dado que a veces puede resultar dificil montar la
salsa, es habitual añadir una rebanadita de pan para ayudar a ligar la salsa.
La salsa romesco procede de
Tarragona.
En Santa Coloma de Queralt el
romesco no es una salsa sino un plato cuyo elemento básico es el bacalao
desmigado, que se pasa por una cazuela acompañado de un buen picadillo de ajo,
canela, laurel, orégano, pimentón rojo, almendras tostadas, guindilla y aceite
virgen extra.
31. Salsas,
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