Se pone en remojo bacalao de Escocia. Al
día siguiente, se limpia de pellejos y espinas y se deshoja. Así, en lengüetas
delgadas, se pasa por aceite frito; en todo el interior de una tartera se va
colocando en encamadas; se polvorea con pan rallado y aceite, envuelto con
perejil picado muy menudo. Se tapiza bien la superficie con pan rallado
solamente, se empapa un poco de aceite y se pone al horno a medio temple, durante
una hora.
15. Pescados,
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