Se hierven con leche y agua mezcladas,
unas tajadas de bacalao cortadas en tamaño regular. Se deja escurrir. Se coge
una cacerola, se pone manteca y aceite, unas ruedecitas de limón, anchoas, cebollitas
enteras, perejil picado, un poco de pimienta negra y un ajo; todo esto se
cuece con poco fuego. Poner la mitad del condimento en una cacerola que resista
al fuego; se pone encima el bacalao, rodeado de pan frito en manteca; tirar
sobre el bacalao la restante salsa, polvoreándola de pan rallado, y colocar la
cazuela entre dos fuegos o a horno templado, para que forme ligera costra.
15. Pescados,
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