Plato típico de Vascongadas
Limpio y desalado el bacalao se
corta en pedazos, se refríe ligeramente enharinado y se pone en una cazuela.
En el mismo aceite se fríe cebolla
bien picada y pimientos encarnados finamente picados también; vigilando para,
que no se queme el refrito se le añade tomate limpio de piel y machacado y se
echa todo sobre el bacalao, agregando un molido de ajo, perejil y almendras,
desleído con un poco de agua templada. Se deja hervir a fuego lento y se sirve.
15. Pescados,
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