Plato típico de Vascongadas
Después de desalado y despellejado
el bacalao se pondrá a cocer hasta que comience a hervir, en este momento se le
apartará del fuego y se mantendrá tapado en la propia cacerola para hacer la salsa.
En aceite abundante se dora
bastante cebolla, ajos y nuez moscada, sin que llegue a quemarse el sofrito. Se
agrega pasta de tomate, y terminado el rehogo, se incorpora el caldo del
bacalao para que cueza bien todo, pasando la salsa sobre el bacalao, que estará
preparado en la tartera, donde cocerá con la salsa. Si ésta resultase clara se
la espesa con cortezas de pan frito machacadas.
Puede también echarse un poco de
pimentón en la salsa para darle mejor sabor y más color.
15. Pescados,
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