El bacalao que ya se tendrá en remojo de
antemano, se fríe en la sartén con aceite y envuelto en harina; en una tartera
se pone aceite en bastante cantidad y se coloca el bacalao; en la misma sartén
que se ha frito el bacalao, se fríen rebanadas de patatas finas y se colocan
en la tartera; se fríe cebolla, cortada a ruedas, y también se colocan en la
tartera; se pican dos granos de ajo, perejil y algunos tomates, y también se
colocan en la tartera del bacalao.
Se añade un poco de agua, se recogen las
grasas de la sartén, se sazona de sal y se coloca al horno templado.
15. Pescados,
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