1 cda de perejil picado, miga de 2 o 3 pancitos, 50
cc de vinagre de manzana, 50 g de pepinillos en vinagre, 1 yema de huevo duro,
1 diente de ajo picado, 200 cc de aceite de oliva, sal, 3 filetes de anchoita
en aceite, 10 g de alcaparras, pimienta molida.
Remojar la miga
en el vinagre agregando las anchoitas pisada con un tenedor y mezclada con la
yema dura. Incorporar poco a poco el aceite de oliva y por último el perejil y
el ajo picado. Agregar los pepinos picados. Salar si es necesario y condimentar
con pimienta recién molida.
Esta salsa debe
quedar semi fluida. Puede sustituir la miga con una papa mediana hervida y
pisada con un tenedor.
31. Salsas,
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